Gastronomía en Tecamachalco, Puebla, México y zona de influencia
Resumen
La importancia que ha ganado la gastronomía no es sólo por las tendencias de mercado que tiene esta disciplina, sino porque con ella se reconoce la identidad de un pueblo. Esta investigación surge como resultado de una investigación previa denominada “Dinamismo del Turismo Sostenible: Tipo de Turismo en Tecamachalco y zona de influencia” (Flores Aguilar, et al 2023) en la que entre sus hallazgos, la identidad que perciben los visitantes de Tecamachalco y sus alrededores es con la gastronomía de la zona de Tecamachalco. El objetivo general es esclarecer mediante una investigación cualitativa, cuál es la comida de Tecamachalco y Zona de Influencia (ZI), que le da identidad a su cocina para proyectarla como aporte cultural y turístico al mercado. Esta investigación se rigió por el análisis cualitativo, en el que se buscó comprender y explorar fenómenos desde una perspectiva descriptiva y subjetiva de la gastronomía de Tecamachalco y su ZI, el análisis de caso, fue el más adecuado para esta investigación. Los hallazgos principalmente fueron los platillos e ingredientes más utilizados: La cemita blanca, platillos con chile copi: salsas, molitos o el zolote, la barbacoa junto con el pulque, la torta de chalupa y los tacos de batea.
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