La influencia de la cocina internacional en la gastronomía de Chetumal: adaptación y fusión de sabores locales y globales

Francia Avilene  Góngora Villanueva

doi:10.37811/cl_rcm.v9i1.16186

Francia Avilene Góngora Villanueva Universidad Viscaya de las Américas – Campus Chetumal https://orcid.org/0009-0008-9031-5693

DOI: https://doi.org/10.37811/cl_rcm.v9i1.16186

Palabras clave: cocina fusión, gastronomía internacional, globalización culinaria chetumal, diversificación gastronómica

Resumen

El presente estudio analiza la influencia de la cocina internacional en la gastronomía de Chetumal, Quintana Roo, enfocándose en cómo la adaptación y fusión de sabores locales con técnicas e ingredientes globales han transformado la oferta culinaria de la ciudad. A través de una metodología cualitativa, se aplicaron entrevistas semiestructuradas a chefs, gerentes y restauranteros locales, complementadas con observación participativa, para identificar las cocinas internacionales que han tenido mayor impacto y las motivaciones detrás de la integración de estos elementos. Los resultados muestran que las cocinas caribeña, mediterránea y asiática son las más influyentes, destacando la incorporación de ingredientes como piña, mango y aguacate junto con técnicas de parrilla y wok. Entre los principales beneficios se destacan la diversificación de la oferta gastronómica y la atracción de un público más amplio, mientras que las dificultades incluyen la adaptación de los clientes locales y el alto costo de los ingredientes internacionales. Se concluye que la globalización ha impulsado la fusión gastronómica en Chetumal, posicionando a la ciudad como un destino gastronómico emergente, con un futuro prometedor para la cocina fusionada, aunque se sugieren investigaciones futuras para profundizar en el impacto cultural de esta fusión.

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