Identificación de requisitos críticos de control en productos cárnicos mediante la técnica T-Fine según HACCP

Resumen

Una preocupación significativa de los productores de cárnicos es garantizar la inocuidad de los alimentos que ofrecen, el sistema de análisis de puntos críticos de control (HACCP) aporta significativamente a la gestión de inocuidad alimentaria, ya que ayuda a identificar los riesgos fitosanitarios para implementar acciones que mantengan en vigilancia los posibles efectos en los consumidores. Esta investigación aporta a la organización del caso de estudio a identificar por categorización los puntos críticos de control y los efectos o riesgos aplicando la técnica William T. Fine, que es una técnica muy utilizada en el ámbito laboral para identificar los riesgos laborales y que se toma de base para demostrar su amplio uso, además que con la identificación de estos riesgos se pretende brindar información que ayude a la organización a plasmar estrategias que coadyuvará a crear los cimientos para la toma de decisiones sobre la implementación del HACCP o Norma ISO 22000:2015 asegurándose de ejecutar buenas prácticas alimentarias.