Efecto del tratamiento térmico sobre las concentraciones finales de calcio, fósforo y hierro en pitahaya amarilla (selenicereus megalanthus)
Resumen
El objetivo de este estudio fue determinar cómo afecta la aplicación de tratamientos térmicos y utilizar cáscaras de pitahaya para cuantificar las concentraciones de calcio, fósforo y hierro en pulpa, harina y en pan. Se aplicó un tratamiento térmico mediante el uso de un deshidratador para obtener harina y posteriormente desarrollar un producto para consumo humano como lo es el pan. Se experimentaron 3 porcentajes diferentes de harina de pitahaya con respecto a la harina de trigo (20%, 10% y 30%). Se utilizó un diseño completamente al azar de 3 repeticiones para cuantificar Fe, Ca y P, por medio de un espectrofotómetro de absorción atómica y de UV/visible. Como resultado los minerales presentes en la pulpa y en la cascara de la pitahaya se concentraron significativamente al igual que las cantidades de nutrientes después de pasar por un proceso térmico a los cual se les realizo un análisis de varianza y se compararon las medias con el Test de Tuckey (p<0,05). Los datos fueron tabulados por el programa estadísticos InfoStat. Se ha concluido que la pitahaya amarilla contiene un valor nutricional muy alto y puede ser utilizada como materia prima para el desarrollo de nuevos productos, incluso su cáscara se convierte en polvo, manteniendo intacto el contenido mineral.
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Citas
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