Identificación y cuantificación de metabolitos primarios con importancia nutricional en mango Ataulfo (Mangifera indica L.) mediante resonancia magnética nuclear
Resumen
Entre las variedades más populares de mango se encuentra el Ataulfo originario de Tapachula, Chiapas, el cual destaca por sus propiedades físicas como olor, sabor, textura y así mismo por ser fuente de vitaminas, minerales, fibras y antioxidantes. Debido a su importancia comercial este trabajo describe el análisis cualitativo y cuantitativo de metabolitos de interés nutricional en jugo de mango Ataulfo usando un protocolo de metabolómica basado en RMN. Para este propósito se cosecharon frutos de mango Ataulfo en el verano de 2023 en fincas de Tapachula, Chiapas; el jugo del mango fresco se mezcló con D2O (TMS 100 mM, EDTA 10 mm y NaN3 2 mM), se ajustó el pH de la solución a 5 y se realizó el análisis espectroscópico. En los espectros de RMN 1H se identificaron y cuantificaron un total de 28 metabolitos primarios de interés nutricional para el ser humano, entre los cuales se encuentran azúcares, aminoácidos, ácidos orgánicos y metabolitos como colina, nicotinamida adenina dinucleótido, (NAD+) y trigonelina. Con esta información se puede dar un valor agregado al mango Ataulfo que beneficiara a su comercialización, exportación y con ello la economía de los agricultores. Además, el método espectrométrico utilizado se caracteriza por una gran sencillez, robustez y reproducibilidad.
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Citas
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