Hierbas Aromáticas y Especias Utilizadas como Aditivos en la Gastronomía de la Región Occidental de Honduras

Resumen

aditivos en la gastronomía del occidente de Honduras; se aplicó formulario a una muestra de población el segundo semestre del 2024, al sector urbano y rural; el análisis de los datos se realizó con la ayuda del programa estadístico SPSS 26.0; el instrumento conlleva a identificar las diferentes plantas aromáticas que se utilizan en la cocina, su fin de uso,  y en que alimentos se utilizan, en donde se construyó un cuadro que resume el uso de las principales plantas aromáticas y especies de esta región. Según las observaciones percibidas de las muestras aplicadas, se determina que las personas conocen y consumen del uso de plantas y especies aromáticas,  el rango de edad de 18-30 años 52.4%; con participación de los departamentos de Copán con un 58.1%, Ocotepeque con un 25.7%, Lempira con un 9.5%, Santa Barbara con un 2.9%, Cortes con un 3.8, y el 55.2% pertenecen al sector urbano y el otro 44.8% al sector rural. Un 85.7% conoce del uso de diferentes plantas aromáticas con propiedades conservantes, saborizantes y colorantes, en la preparación de alimentos;  el uso de aditivos naturales es muy importantes un 84.8% para sazonar sus alimentos, por la salud y los costos; estas generalmente son consumidas en: comidas con una representación del 91.4%, y en bebidas un 7.6% y el resto en otros usos. Los más utilizados son: el ajo, la cebolla, canela, orégano, laurel, achiote, cúrcuma, pimienta gorda, hierba buena, albahaca, clavos de olor, chaya, espinaca, cilantro; entre otras hierbas apio, jengibre moringa, mostaza, cilantro, loroco chipilín, y juniapa. Por lo que el uso de estas plantas aromáticas como aditivos se consideran que son sostenibles, y por sus propiedades nutricionales y funcionales conllevan a la mejora de la calidad de vida de los consumidores.