Huitlacoche: distribución y estrategias para su consumo gastronómico, el caso de Quintana Roo
Resumen
La investigación en curso está basada en un hongo comestible que proviene del maíz, conocido como huitlacoche que, por su significado en náhuatl significa “excremento dormido”, aunque también se le ha dado a conocer como carbón de maíz, caviar azteca, entre otros. El objetivo de esta investigación es dar a conocer y hacer saber sobre el origen de este hongo, así como también conocer sobre su alto o bajo consumo en el ámbito gastronómico, que por su apariencia que es un poco desagradable y sus deformidades ha sido un alimento un tanto rechazado por muchas personas pero a pesar de eso, en la actualidad es un alimento el cual se ha comprobado que cuenta con muchos nutrientes que favorecen a la salud y ha llegado a ser exportado a otros países como Europa, Estados Unidos, Asia , donde es manejado por chefs de renombre, dándole un gran uso en excelentes y exquisitas recetas. Se investiga su consumo y distribución en el estado de Quintana Roo, así como también el uso que le dan a este hongo. Como resultado a esta investigación se obtuvo que este hongo comestible en el estado de Quintana Roo es muy poco conocido y su consumo se da debido a la llegada de personas que migran de otros estados donde sí consumen huitlacoche, y es así como arriba su llegada aquí a este bello estado, este tipo de hongo se puede encontrar en ciertos restaurantes que se encuentran en algunas de las ciudades de este estado, así como también lo encontramos en las pequeñas fondas.
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