Demostración de la Adicción Provocada por el Glutamato Monosódico Adicionado a los Alimentos, Aplicando Química Cuántica

Resumen

El glutamato monosódico (MSG, por sus siglas en inglés) es un compuesto ampliamente utilizado en la industria alimentaria como potenciador de sabor, descubierto en 1908 por Kikunae Ikeda, quien identificó el "umami" como un quinto gusto básico. Aunque su uso ha revolucionado la percepción del sabor, también ha generado debates sobre sus efectos en la salud. El MSG actúa como neurotransmisor excitatorio en el cerebro y está relacionado con funciones críticas como el aprendizaje y la memoria. Sin embargo, estudios han señalado posibles efectos adversos, incluyendo hipertensión, obesidad y alteraciones neurológicas, dependiendo de la dosis y el tiempo de exposición. En este estudio se emplearon herramientas de química cuántica computacional para analizar las propiedades químicas del MSG y sus interacciones moleculares con neurotransmisores como GABA, dopamina, serotonina y adrenalina. Se utilizaron simulaciones de resonancia magnética nuclear (RMN) para confirmar la estructura molecular del MSG. Además, se calcularon parámetros cuánticos como HOMO (orbital molecular ocupado más alto), LUMO (orbital molecular desocupado más bajo), potencial electrostático y coeficiente de transferencia de electrones (ETC). Estos análisis permitieron evaluar las capacidades oxidativas y reductoras del MSG. Este estudio proporciona una comprensión profunda del comportamiento molecular del MSG y subraya la importancia de un consumo responsable. Además, resalta la necesidad de mayor investigación para evaluar sus impactos a largo plazo en la salud humana.