Calidad Microbiologica en Jugos de Naranja Artesanales de un Mercado de la Ciudad de Cuenca

Resumen

Introducción: Las enfermedades transmitidas por los alimentos o también conocidas como ETA’S han sido un problema de salud pública a lo largo de los años, provocando una serie de enfermedades por medio de una mala manipulación e higiene de las personas que los preparan. En esta situación las bacterias conocidas como las causantes de las patologías humanas son E. coli y los coliformes fecales. Varios productos alimenticios destinados al consumo humano pueden tener estas bacterias a pesar de cualquier tratamiento a la que sea sometido el alimento, si estos productos no presentan una buena manipulación pueden seguir siendo una fuente muy regular de contaminación así mismo presentando una amenaza en la salud del consumidor. Objetivo: Determinar la calidad microbiológica del jugo de naranja artesanal de un mercado de la ciudad de Cuenca. Métodos: El procedimiento se realizará obteniendo muestras de jugo de naranja recién exprimido de un mercado de la ciudad de Cuenca con un total de 30 muestras. La recolección de las muestras de los alimentos se realizó en base a la Norma Técnica Peruana RM591MINSANORMA donde podemos encontrar definida toda la metodología del muestreo para alimentos de comida rápida. Para el análisis químico de las muestras se utilizó el método de las Compact Dry EC para la cuantificación de los microorganismos presentes en los alimentos, que en este caso será el jugo de naranja artesanal, para lograr la determinación de Escherichia coli y coliformes fecales. Resultados: Se determinarán las Unidades Formadoras de Colonias (UFC) de E. coli y coliformes del jugo de naranja artesanal mediante placas Compact Dry EC, para la verificación del cumplimiento adecuado a los lineamientos otorgados de la normativa peruana RM591MINSANORMA de la calidad sanitaria e inocuidad para alimentos y bebidas de consumo humano. Conclusión: Se determinó la calidad microbiológica de los jugos artesanales de un mercado de la ciudad de Cuenca, obteniendo la identificación de la presencia de E. coli/coliformes en los jugos de naranja mediante placas Compact Dry EC, y se cuantificará las Unidades Formadoras de Colonias (UFC).