Clarificación de la pulpa extraída de frutos de mango criollo paraguayo (Mangifera indica)

Resumen

Se elaboró un procedimiento a escala laboratorio para el proceso de clarificación de la pulpa extraída de los frutos de mango -Mangifera indica- con el fin de obtener jugo concentrado de elevado contenido en azúcares. Las muestras utilizadas provienen de tres regiones del Paraguay: Concepción, Trinidad y Luque. Las etapas necesarias para la obtención de un jugo clarificado de mango fueron definidas, conservando dentro de este jugo los azúcares presentes en la pulpa. El procedimiento experimental fue validado, empleando el proceso de microfiltración para la obtención del jugo clarificado de alta calidad, mediante un módulo de membranas planas. Se observó un aumento de la turbidez en el jugo de mango tratado por microfiltración, el cual es esperado ya que la membrana retiene los sólidos en suspensión. Por otro lado, en el permeado la turbidez se mantuvo por debajo de los niveles de detección durante todo el experimento. Los °Brix disminuyeron al inicio del proceso debido a que en la línea quedó parte del agua utilizada para la compactación de la membrana, sin embargo, con el transcurso del tiempo, fueron ajustados a los valores iniciales. De esta manera, se obtuvo un procedimiento que puede ser explorado a nivel industrial para obtener jugos de mango clarificado de alta calidad, sin el uso de altas temperaturas.