Evaluación Fisicoquímica y Capacidad Antioxidante del Camote Variedad INIAP-Toquecita Tratado Térmicamente
Palabras clave:
capacidad antioxidante, fisicoquímico, carotenos totales, camote, tratamientos térmicos
Resumen
El procesamiento térmico es uno de los factores más cruciales que afecta al contenedo nutricional de los alimentos. Este estudio investigó como afectan los tratamientos térmicos en sus caracteristicas fisicoquímicas y de capacidad antioxidante en el camote INIAP-Toquecita en dos tamaños diferentes. En este estudio se aplicaron tres tratamientos térmicos, cocción (40 minutos a 92°C), microondas (8 minutos a 1200 w) y freidora de aire(15 minutos a 190°C). Los resultados mostraron que el tamaño del camote no incide en sus propiedades fisicoquímicas y capacidad antioxidante. La cocción fue el que mejor conservo el atributo de humedad. Los tratamientos térmicos no presentaron diferencias significativas en la proteína y carbohidrato. Los minerales que se miden en cenizas tienden a lixiviarse en la cocción debido a que se disolvieron al contacto con el agua. La capacidad antioxidante no presentó diferencias significativas entre los tratamientos, aunque el tratamiento térmico por microondas fue el que mejor conservo este atributo. El tratamiento térmico por microondas tiende a aumentar la capacidad antioxidante debido a la formación de nuevos compuestos que se generan en el proceso. En conclusión, el tratamiento térmico por microondas adecuado conserva de manera general las características fisicoquímicas y aumenta la capacidad antioxidante.
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Citas
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Publicado
2025-07-11
Cómo citar
Loor Intriago , N. K., Ostaiza Saltos , J. P., & Zambrano Ruedas , J. F. (2025). Evaluación Fisicoquímica y Capacidad Antioxidante del Camote Variedad INIAP-Toquecita Tratado Térmicamente. Ciencia Latina Revista Científica Multidisciplinar, 9(3), 6476-6488. https://doi.org/10.37811/cl_rcm.v9i3.18280
Número
Sección
Ciencias y Tecnologías
Derechos de autor 2025 Noé Kenan Loor Intriago , Jean Pierre Ostaiza Saltos , José Fernando Zambrano Ruedas
Esta obra está bajo licencia internacional Creative Commons Reconocimiento 4.0.
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