Optimización de Frutas Desperdiciadas en San Bartolomé para la Elaboración de Vinos Artesanales como Alternativa Económica y Sostenible
Palabras clave:
sostenibilidad, fermentos, ruralidad
Resumen
El artículo aborda la problemática del desperdicio de frutas en la parroquia San Bartolomé, ubicada en el cantón Sígsig, Azuay, Ecuador, y su objetivo propone como solución la estandarización, elaboración y testeo de vinos artesanales como alternativa económica y sostenible. La problemática se centra en la ausencia de estrategias de valorización y aprovechamiento de frutas no comercializadas, lo cual ha derivado en pérdidas alimentarias y oportunidades económicas desaprovechadas para la comunidad local. Se sigue la metodología mixta, integrando enfoques cualitativos para identificar atributos y por el lado cuantitativos dimensionándolos, logrando así proporcionar una visión completa y holística del problema. La relevancia de esta investigación se visibiliza en su potencial para reducir el desperdicio alimentario, fortalecer la economía local e incentivar el emprendimiento rural a través de procesos sostenibles y de bajo costo. El estudio se fundamenta en teorías sobre sostenibilidad alimentaria, gestión de residuos orgánicos, economía circular y transformación agroalimentaria además de cimentarse en investigaciones sobre el desperdicio alimentario. Este trabajo propone una solución concreta y replicable en contextos rurales: la producción de vinos artesanales como producto de valor agregado.
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https://doi.org/10.1007/978-3-031-63437-6_10
Publicado
2025-07-30
Cómo citar
Loja Uyaguari , O. D., Maldonado Yépez, M. R., & Montero Tapia, I. F. (2025). Optimización de Frutas Desperdiciadas en San Bartolomé para la Elaboración de Vinos Artesanales como Alternativa Económica y Sostenible. Ciencia Latina Revista Científica Multidisciplinar, 9(3), 9518-9532. https://doi.org/10.37811/cl_rcm.v9i3.18611
Número
Sección
Ciencias Sociales y Humanas
Derechos de autor 2025 Oscar Danilo Loja Uyaguari , Mauricio Rafael Maldonado Yépez, Israel Fernando Montero Tapia
Esta obra está bajo licencia internacional Creative Commons Reconocimiento 4.0.
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