Impacto de la Vaina de Mezquite Prosopis Laevigata en el Valor Nutrimental de un Mazapán
Palabras clave:
zumo de vaina, mezquite, mazapán, valor nutrimental, secado por aspersión
Resumen
El estudio analizó el impacto de la concentración del polvo vegetal obtenido mediante el secado por aspersión del zumo de la vaina de mezquite en el contenido bromatológico y aceptación organoléptica de un dulce tipo mazapán. La prueba utilizó un diseño experimental completamente al azar con un factor (concentración del polvo) en tres niveles (M1= 0%, M2= 26% y M3= 40%). Los análisis bromatológicos se realizaron bajo las normas mexicanas correspondientes. Los resultados de la composición bromatológica se analizaron mediante ANOVA y comparación múltiple de medias con la prueba de Tukey (p ≤ 0.05). El tratamiento M3 cumplió con las especificaciones de consistencia de un mazapán (REAL DECRETO 1787/1982), un incremento significativo en el contenido de proteínas 16,9% (p = 0.009), fibra 5,84% (p = 0.001) y calcio 72,1% (p = 0.020); el menor porcentaje de grasas (7,76%) y una diferenciua significativa en la aceptación organoléptica respecto al resto de los tratamientos. Lo anterior mostró el impacto positivo del polvo vegetal en las propiedades nutrimentales y de aceptación organoléptica del dulce tipo mazapán.
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http://scielo.sld.cu/pdf/rcta/v20n1/rcta10111.pdf
Publicado
2025-08-29
Cómo citar
Cerón Ortiz , A. N., Gutiérrez Bautista , S. D., Ángeles Monroy , M. Ángel, & Rodríguez Amador , R. (2025). Impacto de la Vaina de Mezquite Prosopis Laevigata en el Valor Nutrimental de un Mazapán . Ciencia Latina Revista Científica Multidisciplinar, 9(4), 4339-4355. https://doi.org/10.37811/cl_rcm.v9i4.19069
Número
Sección
Ciencias de la Salud
Derechos de autor 2025 Ana Nallely Cerón Ortiz , Silvia Dheni Gutiérrez Bautista , Miguel Ángel Ángeles Monroy , Roosevelt Rodríguez Amador
Esta obra está bajo licencia internacional Creative Commons Reconocimiento 4.0.
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