Elaboración artesanal de totopos de maíz adicionados con nopal
Resumen
El objetivo del estudio fue determinar los parámetros adecuados para la elaboración artesanal de totopos de maíz adicionados con nopal, en función del método de elaboración, que define el rendimiento del proceso. Se empleó masa de maíz nixtamalizado mezclada con nopal fresco molido, sin necesidad de añadir agua adicional debido al contenido de humedad del nopal. Además, se realizó una evaluación sensorial con 100 panelistas no entrenados, utilizando una escala hedónica de siete puntos, obteniendo una puntuación promedio de 5, lo que indica una aceptación ligera del producto. Los resultados sugieren que la incorporación de nopal en los totopos puede aumentar su contenido de fibra sin afectar negativamente su preparación, representando una alternativa funcional y viable para el desarrollo de botanas más saludables.
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Citas
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