Efectos de la Combinaciones de Temperaturas y Tiempos de Tueste del Café (Coffea Arabica) sobre su Perfil Sensorial en Jama
Resumen
La presente investigación tuvo como objetivo evaluar los efectos de las temperaturas y tiempos de tueste en la calidad sensorial del café arábigo variedad (Sachimor) en el cantón Jama, ubicado en la provincia de Manabí-Ecuador. Para este estudio, se utilizó un diseño completamente al azar (DCA) con tres tratamientos (T1:200°C-12min; T2:210°C-10min; T3:220°C-8min) con cuatro réplicas, teniendo 12 unidades experimentales y tres curvas de tostado. Se analizó el perfil sensorial del café tostado mediante catadores entrenados, siguiendo el protocolo de la Specialty Coffee Association (SCA). Como resultado se obtuvo que la mejor curva de tostado fue el T3, registrado por una temperatura de 220°C por 8:10 minutos, con un punto de equílibrio térmico en un rango entre 2 a 3 minutos y el color de grano 55-65 en la escala AGTRON/SCA para el grado de tostado. Cabe indicar que en el perfil sensorial no mostraron efectos significativos en la taza de café, pero si se evidencia que la altitud incide en el desarrollo de los atributos antes mencionados.
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Citas
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