Cultura Alimenticia Ancestral y Hábitos de Consumo en Estudiantes de 6.º–7.º de la Institución Educativa Agrícola de Argelia, Cauca
Resumen
La cultura alimentaria ancestral constituye un reservorio de saberes e identidad en comunidades andino- pacíficas, pero su vigencia se ve tensionada por la expansión de dietas ultraprocesadas. Este estudio analiza la presencia, transmisión y relevancia percibida de las prácticas culinarias tradicionales en estudiantes de 6.º y 7.º de la Institución Educativa Agrícola de Argelia (Cauca), así como su influencia en los hábitos de consumo. Se empleó un enfoque cualitativo descriptivo con entrevistas semiestructuradas, observación de participante en contextos escolar y doméstico, y revisión documental; la participación fue voluntaria con consentimiento/asentimiento informado. Los hallazgos muestran reconocimiento de alimentos y preparaciones tradicionales (maíz, yuca, fríjol y platos festivos), pero baja frecuencia de preparación en el hogar y escasa oferta en entornos escolares. Las normas de pares, la exposición mediática y la conveniencia favorecen refrigerios procesados, mientras que la transmisión intergeneracional depende del tiempo de cuidadores y del acceso a productos locales. La participación en huertas escolares y proyectos pedagógicos se asocia con actitudes más favorables hacia lo ancestral. Se concluye que fortalecer estrategias curriculares, talleres comunitarios y políticas de abastecimiento con productos locales puede robustecer la identidad cultural y mejorar la calidad de la dieta estudiantil.
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Citas
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