Evaluación de la calidad microbiológica del queso fresco artesanal comercializado en el mercado municipal del cantón Esmeraldas
Resumen
El presente estudio tuvo como objetivo evaluar la calidad microbiológica del queso fresco artesanal comercializado en el mercado municipal del cantón Esmeraldas. Se aplicó un diseño descriptivo y de campo. Se recolectaron 26 muestras en total, correspondientes a dos tipos de quesos, duro y semiduro, provenientes de 13 puestos de venta. Las muestras fueron sometidas a análisis microbiológico para detectar la presencia de Escherichia coli, Listeria monocytogenes y Salmonella spp., conforme a los límites establecidos en la norma NTE INEN 1528:2012. Los resultados revelaron que ninguna muestra cumplió con los parámetros microbiológicos permitidos. La carga microbiana Escherichia coli presentó concentraciones superiores a 104 UFC/g; Listeria monocytogenes se detectó el 54 % de los quesos duros y el 69 % de los semiduros, mientras que Salmonella spp. estuvo presente el 62 % del queso duro y el 77 % del semiduro. Además, los locales evaluados presentaron condiciones higiénico-sanitarias inadecuadas. Estos hallazgos evidencian un riesgo significativo para la salud pública, asociado al incumplimiento de las buenas prácticas de manufactura y a la presencia de estos microorganismos patógenos en el producto.
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Citas
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