Inocuidad en la Cadena Láctea en Sabana Centro y Ubaté en Undinamarca – Colombia
Resumen
La inocuidad de los alimentos es invisible hasta que quien lo consume se enferma. Se recopila los datos más sobresalientes del proyecto de investigación sobre los actores de la cadena láctea que se desarrolló en tres fases. La fase I logró identificar los niveles de competitividad de productores y procesadores de lácteos, la fase II buscaba conocer el perfil de los actores que se relacionan con la comercialización de lácteos del denominado canal tradicional (T&T) y en la fase III para conocer los efectos de la cadena a través del comportamiento de los consumidores locales de productos lácteos, el hilo conductor estuvo centrado en la inocuidad y la competitividad en la cadena láctea. Los resultados evidencian grandes brechas en aspectos tecnológicos, administrativos y económicos en los diferentes eslabones de la cadena, donde la inocuidad juega un papel importante frente a temas como la seguridad en la alimentación que se pudo evidenciar a través de caracterizar a los consumidores finales como actores principales.
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