Propuesta de Metodología de Atención Nutricional Supervisada en Curso de Nutrición Clínica, Costa Rica

Mariana  Fabian Montero; Xinia  González Herrera; Karen  Ibarra Cuevas; Yolanda  Lizano Araya

doi:10.37811/cl_rcm.v9i5.20387

Mariana Fabian Montero Universidad de Ciencias Médicas-UCIMED https://orcid.org/0000-0002-8208-1275
Xinia González Herrera Universidad de Ciencias Médicas-UCIMED https://orcid.org/0009-0000-2682-6327
Karen Ibarra Cuevas Universidad de Ciencias Médicas-UCIMED https://orcid.org/0000-0002-8720-7615
Yolanda Lizano Araya Universidad de Ciencias Médicas-UCIMED https://orcid.org/0000-0002-4796-3985

DOI: https://doi.org/10.37811/cl_rcm.v9i5.20387

Palabras clave: práctica supervisada, evaluación formativa, habilidades poderosas

Resumen

La educación en ciencias de la salud, particularmente en nutrición clínica, ha adoptado enfoques centrados en el estudiante, promoviendo la participación activa y la práctica reflexiva, según autores como Biggs (2019) y Kolb (1984). Este artículo analiza la metodología de Atención Nutricional Supervisada (ANS), aplicada en un curso de Nutrición Clínica, con el objetivo de describir su estructura y evaluar desafíos y oportunidades. La ANS consiste en el desarrollo de consultas nutricionales supervisadas con pacientesusuarios, donde los estudiantes supervisados por profesores titulares, aplican conocimientos técnicos y desarrollan habilidades poderosas como empatía, comunicación asertiva y liderazgo. La metodología incluye tres consultas por alumno, para lo cual deben de realizar una evaluación nutricional completa (antropométrica, bioquímica, clínica y dietética) y intervención nutricional acorde a las necesidades del paciente. Asimismo, como parte del proceso de enseñanza se brinda el debriefing por parte del docente para fomentar la reflexión, orientar el abordaje y abordar las oportunidades de mejora. El tipo de estudio es de carácter descriptivo de tipo procedimental, transversal y observacional y de metodología mixta. Resultados: Entre agosto de 2024 y marzo de 2025, se analizaron 39 consultas ejecutadas por estudiantes con 22 usuarios. Los alumnos lograron un promedio de 8,74 sobre 10 en los criterios evaluativos, destacando en empatía y comunicación, pero con dificultades en gestión del tiempo y cierre de consultas. Los desafíos técnicos incluyen coordinación logística, adherencia del paciente y limitaciones tecnológicas. Las oportunidades abarcan estandarización de protocolos, incorporación de autoevaluación y mejora en la formación emocional. Conclusiones: La ANS es efectiva para desarrollar competencias clínicas y habilidades poderosas, pero requiere validación en nutrición clínica, guías estandarizadas y estrategias para mejorar la adherencia del paciente. Se recomienda ampliar el estudio y optimizar herramientas de evaluación.

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Citas

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