Del problema al plato: incorporación del pez león en la oferta gastronómica de Chetumal y Costa Maya
Palabras clave:
pez león, gastronomía sostenible, aceptación sensorial, turismo gastronómico, desarrollo local
Resumen
El pez león (Pterois volitans), considerado una especie invasora en el Caribe mexicano, implica un riesgo ambiental al disminuir la biodiversidad y perjudicar las pesquerías locales; sin embargo, también ofrece la posibilidad de ampliar y diversificar la propuesta gastronómica en Chetumal y la Costa Maya. El objetivo de esta investigación fue evaluar la viabilidad técnica, sensorial, económica y social de incorporar al pez león en la gastronomía regional como estrategia de mitigación y desarrollo sustentable. Se adoptó un enfoque mixto con diseño cuasi-experimental y transversal. Participaron 120 comensales (60 residentes y 60 turistas) en una cata a ciegas de preparaciones culinarias de pez león y pescados tradicionales, utilizando cuestionarios hedónicos de nueve puntos y encuestas de disposición a pagar. Asimismo, se realizaron entrevistas semiestructuradas a 15 pescadores y 15 restauranteros para explorar percepciones, barreras y oportunidades. Los resultados mostraron que el pez león obtuvo niveles de aceptación sensorial similares al pargo y al mero, especialmente en preparaciones como ceviche y filete frito. La disposición a pagar fue equivalente entre turistas y ligeramente menor entre residentes. Pescadores y restauranteros identificaron la falta de capacitación y de infraestructura como retos principales, pero reconocieron su potencial económico y turístico. En conclusión, la incorporación gastronómica del pez león resulta pertinente para promover sostenibilidad ambiental y fortalecer la economía local.
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Citas
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Publicado
2025-11-06
Cómo citar
Pérez Chi , J. O. (2025). Del problema al plato: incorporación del pez león en la oferta gastronómica de Chetumal y Costa Maya. Ciencia Latina Revista Científica Multidisciplinar, 9(5), 11389-11404. https://doi.org/10.37811/cl_rcm.v9i5.20407
Número
Sección
Ciencias Sociales y Humanas
Derechos de autor 2025 Jairo Omar Pérez Chi
Esta obra está bajo licencia internacional Creative Commons Reconocimiento 4.0.
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