Estabilidad Sensorial de una Bebida Elaborada con Lactosuero y Fresa
Resumen
El lactosuero es un co-producto obtenido después de la coagulación de la leche durante la elaboración de queso, posee un alto valor nutricional y propiedades funcionales que lo posiciona como una matriz biofuncional con gran potencial de aplicación en el desarrollo de alimentos. El objetivo de este estudio fue evaluar la estabilidad sensorial de una bebida formulada con lactosuero y fresa, en un periodo de 37 días de almacenamiento. El desarrollo de esta investigación implicó la formulación experimental de una bebida. Después se evaluó la estabilidad sensorial de los atributos (color, aroma, sabor y textura) mediante una escala hedónica de 5 puntos y se tomó una n=100 panelistas no entrenados. Posteriormente, se aplicó un análisis de varianza (ANOVA) usando el programa SPSS IBM, versión 29, donde se determinaron las diferencias significativas que tuvieron los atributos respecto a los días de almacenamiento. Los resultados mostraron una estabilidad positiva y estabilidad sensorial significativa en los atributos evaluados, lo cual permite establecer criterios para futuras mejoras en la formulación, posicionamiento comercial y conservación de bebidas funcionales de origen lácteo y frutal.
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