Innovación Gastronómica y Fusión Culinaria en Bacalar, Quintana Roo: Entre la Tradición Local y la Cocina Contemporánea

Resumen

La innovación gastronómica y la fusión culinaria se han convertido en prácticas centrales en la configuración de destinos turísticos emergentes, donde la gastronomía opera como recurso cultural, económico y simbólico. El objetivo de este estudio es analizar cómo se manifiestan los procesos de innovación gastronómica y fusión culinaria en restaurantes de Bacalar, Quintana Roo, y de qué manera influyen en la resignificación de la gastronomía local dentro de un contexto turístico en expansión. La investigación adopta un enfoque cualitativo, de tipo exploratorio - descriptivo, con un diseño no experimental y transversal. Se emplearon entrevistas semiestructuradas a chefs y responsables de cocina, observación no participante y revisión documental de menús y material promocional, utilizando un muestreo intencional hasta alcanzar saturación teórica. Los resultados evidencian que la innovación gastronómica en Bacalar se expresa principalmente a través del uso creativo de ingredientes locales, la aplicación de técnicas contemporáneas y la construcción de narrativas culinarias orientadas a la experiencia turística. Asimismo, se identifican distintos posicionamientos de los chefs frente a la identidad gastronómica, que oscilan entre enfoques integradores, instrumentales y críticos. Se concluye que la innovación y la fusión culinaria constituyen procesos socioculturales situados que pueden fortalecer la identidad local cuando se articulan con el territorio, pero que también implican riesgos de estandarización si se subordinan exclusivamente a la lógica del mercado turístico.