La Acrilamida como Disruptor Redox de Hormonas Sexuales: Modelado Cuántico in Silico a Partir de la Exposición Alimentaria a Ultraprocesados

Resumen

La AAm, compuesta neurotóxica y potencialmente carcinogénica, se forma en alimentos ultraprocesados ricos en almidón expuestos a altas temperaturas. Su interacción con especies reactivas de oxígeno (ROS) plantea riesgos redox que podrían alterar la homeostasis hormonal, especialmente en contextos clínicos sensibles como el envejecimiento. Este estudio tuvo como objetivo explorar, mediante simulación cuántica y modelado molecular in silico, los efectos redox de la AAm sobre la estructura, estabilidad y función de las hormonas sexuales testosterona (TTT) y estradiol (ETD). Se modelaron las estructuras moleculares en 3D y se optimizaron mediante la mecánica cuántica semiempírica (PM3 y AM1). Se calcularon parámetros como los orbitales HOMO–LUMO, la densidad electrónica, el potencial redox y los coeficientes de transferencia electrónica. Los resultados revelaron sitios vulnerables a oxidación en ambas hormonas, con mayor susceptibilidad en la TTT, lo que sugiere un posible equilibrio redox que podría interferir con su función fisiológica. En contraste, el ETD mostró una mayor estabilidad electrónica que la AAm. Estos hallazgos respaldan la hipótesis de que la AAm actúa como un disruptor redox con potencial endocrino diferenciado. La química cuántica permite anticipar riesgos clínicos y diseñar estrategias preventivas en salud pública, nutrición y envejecimiento activo.