Impacto Económico y Administrativo Derivado de la Covid-19 en las Empresas Restauranteras de Guasave, Sinaloa
Resumen
El presente estudio tiene como objetivo identificar el impacto económico y administrativo en el sector restaurantero de Guasave, Sinaloa, ante la COVID-19. Mediante un enfoque cuantitativo, de tipo no experimental y con alcance exploratorio-explicativo, se aplicaron encuestas estructuradas a una muestra representativa de 80 restaurantes. Los resultados evidencian una disminución significativa en las ventas, reducción de personal, suspensión escalonada de actividades y contagios laborales. En el ámbito administrativo, se identificó la implementación generalizada de medidas sanitarias, así como una valoración positiva del clima organizacional. Se concluye que la capacidad de adaptación, más que el tamaño del negocio, fue determinante para la permanencia durante la crisis, destacando la importancia de la resiliencia organizacional, la innovación operativa y el liderazgo interno en contextos de alta incertidumbre.
Descargas
Citas
Alonso, A. D., Kok, S. K., Bressan, A., O’Shea, M., Sakellarios, N., Koresis, A., Solís, M. A. B., & Santoni, L. J. (2020). COVID-19, aftermath, impacts, and hospitality firms: An international perspective. International Journal of Hospitality Management, 91, 102654. https://doi.org/10.1016/j.ijhm.2020.102654
Babbie, E. R. (2021). The practice of social research (15th ed.). Cengage Learning.
Benavides-Paspuezán, F. E., & Narváez-Zurita, C. I. (2023). Incidencia social y económica de la pandemia: COVID-19 en establecimientos gastronómicos de Tulcán-Ecuador. Revista Arbitrada Interdisciplinaria Koinonía, 8, 4-29. https://doi.org/10.35381/r.k.v8i1.2486
Carvajal, R. D. A. (2023). Afectaciones al sector restaurantero en el periodo de pandemia 2020-2021: caso de estudio, restaurante de comida italiana “La Fábrica”. SIBIUAS Revista de la Dirección General de Bibliotecas, (1), 10-17.
CEPAL (2020). América Latina y el Caribe ante la pandemia del Covid-19. Efectos económicos y sociales. Extraído de: https://repositorio.cepal.org/bitstream/handle/11362/45337/4/S2000264_es.pdf
Chavarín, R., Gómez, R., & Salgado, A. (2023). Sectoral supply and demand shocks during COVID-19: Evidence from Mexico. Latin American Journal Of Central Banking, 4(1), 100083. https://doi.org/10.1016/j.latcb.2022.100083
Cordero, M. C. R., Guerrero, B. D. V., & Fuenmayor, C. C. (2024). Gestión del cambio y resiliencia organizacional en la educación universitaria en Venezuela. METANOIA REVISTA DE CIENCIA TECNOLOGÍA E INNOVACIÓN, 10(1), 140-155. https://doi.org/10.61154/metanoia.v10i1.3336
Dziuba, S. T., & Ulewicz, A. (2021). Does the COVID-19 Pandemic Affect Food Safety Training of Food Sector Employees? Case Study. System Safety Human - Technical Facility - Environment, 3(1), 201-213. https://doi.org/10.2478/czoto-2021-0021
Escobar-Pérez, J., & Cuervo-Martínez, Á. (2008). Validez de contenido y juicio de expertos: Una aproximación a su utilización. Avances en Medición, 6, 27–36.
Gomes, C., Malheiros, C., Campos, F., & Santos, L. L. (2022). COVID-19’s Impact on the Restaurant Industry. Sustainability, 14(18), 11544. https://doi.org/10.3390/su141811544
Government of Canada, Statistics Canada. (2024, 23 octubre). The net impact of telework on restaurant revenues in Canada. https://www150.statcan.gc.ca/n1/pub/36-28-0001/2024010/article/00003-eng.htm
Hernández-Sampieri, R., Mendoza-Torres, C. P., & Baptista-Lucio, M. del P. (2022). Metodología de la investigación: Las rutas cuantitativa, cualitativa y mixta (7.ª ed.). McGraw-Hill Education.
INEGI (2014). Censos económicos 2014. Sinaloa. Recuperado de: https://www.inegi.org.mx/contenidos/programas/ce/2014/doc/minimonografias/msin_ce2014.pdf
INEGI (2019). Censos Económicos 2019. La industria restaurantera en México. Recuperado de: https://www.inegi.org.mx/contenidos/productos/prod_serv/contenidos/espanol/bvinegi/productos/nueva_estruc/702825199357.pdf
Kumar, J., Islam, M. T., Mehmood, W., & Sangaran, G. (2024). The impact of restaurant safety measures on customer revisit intentions in the post-covid era. Journal Of Foodservice Business Research, 1-22. https://doi.org/10.1080/15378020.2024.2423108
Lámbarry-Vilchis, F. (2023). Resiliencia en la industria restaurantera: indicadores y estrategias de la pandemia de covid-19. Acta Universitaria, 33, 1-19. https://doi.org/10.15174/au.2023.3718
León, K. R., Merlo, S. M., & Hernández, R. M. (2023). Efectos económicos de la pandemia por COVID-19 sobre el sector restaurantero en la ciudad de Xalapa, Veracruz. Interconectando Saberes, 15, 151-166. https://doi.org/10.25009/is.v0i15.2782
Li, B., Zhong, Y., Zhang, T., & Hua, N. (2021). Transcending the COVID-19 crisis: Business resilience and innovation of the restaurant industry in China. Journal of Hospitality and Tourism Management, 49, 44–53. https://doi.org/10.1016/j.jhtm.2021.08.024
Lumunon, D. F., Massie, J. D., & Trang, I. (2021). The effect of training, digital transformation, and work motivation on employee performance during the COVID-19 period: A study on culinary UMKM employees in Manado City. Central Asian Journal Of Literature, Philosophy And Culture, 2(8), 22-37. https://doi.org/10.47494/cajlpc.v2i8.190
Mardones-González, M., Meza-Vásquez, S., Álvarez-Araneda, C., & Peña-Almendras, M. (2023). Prácticas higiénicas en el funcionamiento de restaurantes en contexto de la pandemia COVID-19. South Florida Journal Of Health, 4(1), 61-77. https://doi.org/10.46981/sfjhv4n1-006
Martinez, T. M. (2021). Los hoteles y los restaurantes españoles ante la Covid-19. Gran tour, revista de investigaciones turísticas, 23, 103-122. http://rua.ua.es/dspace/bitstream/10045/116984/3/Mazon-Martinez_2021_GranTour.pdf
Messabia, N., Fomi, P., & Kooli, C. (2022). Managing restaurants during the COVID-19 crisis: Innovating to survive and prosper. Journal Of Innovation & Knowledge, 7(4), 100234. https://doi.org/10.1016/j.jik.2022.100234
Neise, T., Verfürth, P., & Franz, M. (2021). Rapid responding to the COVID-19 crisis: Assessing the resilience in the German restaurant and bar industry. International Journal of Hospitality Management, 96, 102960. https://doi.org/10.1016/j.ijhm.2021.102960
Patrón, Y. X. M., & Medina, B. C. R. (2024). Economía colaborativa en Sinaloa: análisis y posturas de empresarios en la industria restaurantera. Journal of Management & Business Studies, 6(2), 1-16.
Pérez, J. A. E., Hernández, R. C., Figueroa, J. M. M., De Aquino, J. M. T., & Hernández, J. E. M. (2025). La Administración Restaurantera en Tiempos de Crisis: Análisis de Estrategias de Resiliencia y Adaptación. Ciencia Latina Revista Científica Multidisciplinar, 9(2), 7620-7642. https://doi.org/10.37811/cl_rcm.v9i2.17492
Rivera, R. A. V. (2017). Modelos de resiliencia organizacional en las PYMES y su impacto en la cadena de abastecimiento. Revista de Ingeniería Matemáticas y Ciencias de la Información, 4(8), 77-88. https://doi.org/10.21017/rimci.2017.v4.n8.a35
Robbins, S. P. J., & Judge, E. H. (2018). Organizational Behavior, Global Edition (18.a ed.).Pearson. https://elibrary.pearson.de/book/99.150005/9781292259246
Rodríguez-Reyes, L. R., & Pasillas, M. (2023). COVID-19 and the restaurant industry in Jalisco, MexicoCOVID-19 y la industria restaurantera en Jalisco, México COVID-19 e a industria de restaurantes em Jalisco, México. Management Research The Journal Of The Iberoamerican Academy Of Management, 21(4), 356-370. https://doi.org/10.1108/mrjiam-09-2023-1453
Romero, K., Moctezuma, S., & Martínez, R. (2023). Efectos económicos de la pandemia por COVID-19 sobre el sector restaurantero en la ciudad de Xalapa, Veracruz. Interconectando Saberes, 15, 151-166. https://doi.org/10.25009/is.v0i15.2782
Samonte, R. M., Jr, Mamaclay, A. G., & Castillo, M. P. (2022). Business Strategies Employed by Food Service Industries to Survive the Impact of COVID-19. Open Journal Of Business And Management, 10(05), 2442-2460. https://doi.org/10.4236/ojbm.2022.105123
Sánchez Valdés, A., & Nava Rogel, R. M. (2020). Perspectiva de las PYMES Restauranteras en el escenario actual de la crisis del COVID-19. 3C Empresa. Investigación y pensamiento crítico, 129–147. https://doi.org/10.17993/3cemp.2020.edicionespecial1.129-147
Sardar, S., Ray, R., Hasan, M. K., Chitra, S. S., Parvez, A. T. M. S., & Avi, M. A. R. (2022). Assessing the Effects of COVID-19 on Restaurant Business from Restaurant Owners’ Perspective. Frontiers In Psychology, 13. https://doi.org/10.3389/fpsyg.2022.849249
Shulga, L. V., & Busser, J. A. (2023). Covid-19 crisis management human resource cost-retrenchment: the role of transformational leadership and ethical climate. International Journal Of Contemporary Hospitality Management, 36(4), 1213-1234. https://doi.org/10.1108/ijchm-07-2022-0903
Türkeș, M. C., Stăncioiu, A. F., Băltescu, C. A., & Marinescu, R. (2021). Resilience Innovations and the Use of Food Order & Delivery Platforms by the Romanian Restaurants during the COVID-19 Pandemic. Journal Of Theoretical And Applied Electronic Commerce Research, 16(7), 3218-3247. https://doi.org/10.3390/jtaer16070175
Valdez Sandoval, F. H., & Sandoval Berrelleza, B. A. (2019). Distribución territorial de la actividad económica en el espacio geográfico de Sinaloa.
Vandenhaute, H., Gallick, X., & De Steur, H. (2022). COVID-19 Safety Measures in the Food Service Sector: Consumers’ Attitudes and Transparency Perceptions at Three Different Stages of the Pandemic. Foods, 11(6), 810. https://doi.org/10.3390/foods11060810
Wang, S., Huang, X., She, B., & Li, Z. (2023). Diverged landscape of restaurant recovery from the COVID-19 pandemic in the United States. iScience, 26(6), 106811. https://doi.org/10.1016/j.isci.2023.106811
Wei, C., Chen, H., & Lee, Y. M. (2021). COVID-19 preventive measures and restaurant customers’ intention to dine out: the role of brand trust and perceived risk. Service Business, 16(3), 581-600. https://doi.org/10.1007/s11628-021-00462-9
Yost, E., Kizildag, M., & Ridderstaat, J. (2021). Financial recovery strategies for restaurants during COVID-19: Evidence from the US restaurant industry. Journal of Hospitality and Tourism Management, 47, 408–412. https://doi.org/10.1016/j.jhtm.2021.04.012
Derechos de autor 2026 Lizbeth Beltrán Lugo , Lourdes Teresa Lugo Hernández , Maria Orlia Rivas, Graciela Barraza Rubio, Roberto Osuna Serrano
Esta obra está bajo licencia internacional Creative Commons Reconocimiento 4.0.
.png)
.png)
1.png)
