Caracterización Fitoquímica, Químico-Proximal y Minerales de Gualumbos (Flor de Agave Salmiana) y su Potencial Alimentario
Resumen
La flor de Agave salmiana, conocida como gualumbo, constituye un recurso vegetal de consumo tradicional en México con potencial nutricional, aunque su estudio científico ha sido escaso. Ante el creciente interés por identificar materias primas alternativas con valor agregado, este trabajo tuvo como objetivo caracterizar la flor completa (MC), flor sin pistilo (MF) y pistilo (MP) mediante análisis fitoquímicos, químico-proximales y minerales, con el fin de aportar evidencia científica sobre su aprovechamiento alimentario. Los resultados mostraron la presencia de flavonoides, cumarinas, insaturaciones y saponinas, mientras que no se detectaron alcaloides, esteroles ni taninos. El pH obtenido fue de: MC (4.13); MF (3.52); MP (4.25), y el contenido de ácido ascórbico varió entre 3.29 y 7.54 mg/100 g. La composición químico-proximal mostró valores altos de humedad (85.09-90.19%), cenizas entre 0.61-1.20 %; la grasa cruda de 0.70-2.41%, fibra cruda de 1.55-3.38% y proteína cruda de 0.62-0.96%. El análisis de minerales reveló una predominancia de calcio (hasta 426.820 mg/kg), seguido de potasio y magnesio, con bajo contenido de sodio (2.95–50 mg/kg). En conjunto, estos resultados respaldan el potencial del gualumbo como fuente alternativa de alimento nutritivo.
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