Diagnóstico Organizacional Integral en una Microempresa Restaurantera: Estudio de Caso con Enfoque Estratégico y de Procesos
Resumen
El presente artículo tiene como objetivo analizar los resultados derivados de la aplicación de un diagnóstico organizacional integral en una microempresa del sector restaurantero ubicada en la ciudad de Querétaro, México, con el propósito de identificar factores que incluyen en su desempeño organizacional y áreas de oportunidad para la mejora. El estudio se desarrolló bajo un enfoque metodológico mixto, con alcance descriptivo y diseño no experimental de corte transversal, empleando el estudio de caso como método de investigación. Se empleó una metodología con enfoque estratégico y basado en procesos, integrando herramientas como PESTEL, Cinco Fuerzas de Porter y benchmarking competitivo, así como SIPOC, Value Stream Mapping (VSM) y matriz RACI. Los resultados, sintetizados mediante un análisis FODA, evidenciaron fortalezas como la experiencia operativa y la calidad percibida del servicio, y debilidades como la falta de estandarización, escasa documentación y ausencia de indicadores de desempeño. También se identificaron oportunidades relacionadas con la adopción tecnológica y la mejora en la gestión de procesos, en un entorno competitivo y regulatorio exigente. Se concluye que el diagnóstico organizacional integral es una herramienta clave para mejorar la toma de decisiones y fortalecer la competitividad en microempresas restauranteras.
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