Respuesta de Solubilidad de la Grenetina (Colágeno) a un DOE Factorial 2*3 Factores con implicaciones de la Concentración y la Temperatura

Resumen

En el presente trabajo se realizó el análisis de lo que son los Diseños de Experimentos (DOE) en específico un DOE Factorial con 2 Factores y 3 Niveles, con relación a la Solubilidad de la Grenetina (Colágeno) con la interacción de la Concentración y Temperatura. Además, se contrasto con algunas proteínas globulares modelo como la albúmina y la caseína, las cuales sufren desnaturalización irreversible por estrés térmico. En este sentido utilizamos un Diseño Experimental Factorial, es decir, un DOE 2×3 con dos Factores los cuales son: Concentración (A) y Temperatura (B), es decir, Concentraciones de 5 y 10 mL/mg y Temperaturas de 40, 60 y 80 °C, con un total de tres repeticiones por Tratamiento. Se observó que el incremento de temperatura favorece la solubilización de la grenetina, demostrando su naturaleza termorresistente y su capacidad de hidratarse progresivamente en medios acuosos. Este comportamiento confirma que, a diferencia de otras proteínas, el colágeno requiere calor para disolverse debido a la ruptura parcial de los enlaces de hidrógeno que estabilizan su estructura de triple hélice, sin que ello implique una pérdida irreversible de funcionalidad molecular, evidenciando una estabilidad funcional distinta a la de las proteínas globulares convencionales. Por lo tanto, el modelo estadístico que se utilizó para desarrollar una mejor aplicación de un DOE Factorial de dos Factores con tres replicas, las cuales se obtuvieron al llevar a cabo la fase experimental de manera individual y con la interacción de los factores ya mencionados. Las consideraciones que se tomaron fueron, la identificación del problema y definición de los objetivos, elección de los factores y los niveles a tratar, además, de la selección de la variable de respuesta, elección del diseño experimental, ejecución de la parte experimental, análisis estadístico de los datos, así como, mejoras y control del proceso, toma de decisiones y conclusión, según  (Ayala et al., 2025). Es pertinente mencionar que los DOE son una herramienta esencial hoy en día en el ámbito educativo, industrial y de servicios que permite al investigador ser más eficiente y productivo en la toma de decisiones.