Análisis de Líneas de Espera para Evaluar la Eficiencia del Servicio en el Comedor Universitario de la Universidad Nacional Santiago Antúnez de Mayolo, Año 2025
Resumen
La presente investigación tiene como objetivo el analizar en qué medida la tasa de servicio del sistema de atención del comedor universitario de la Universidad Nacional Santiago Antúnez de Mayolo (UNASAM) influye en la eficiencia del proceso de atención a los comensales durante el semestre académico 2025-II. Para lo cual la investigación se baso en un enfoque cuantitativo con un diseño no experimental y de corte transeccional, haciendo uso de la técnica de observación directa estructurada y el seguimiento cronometrado, la misma que se aplicó un censo parcial durante una semana continua para registrar el flujo operativo de los 1,500 estudiantes que acceden diariamente al servicio en sus tres turnos: desayuno, almuerzo y cena. Los resultados obtenidos, evidenciaron un comportamiento diferencial crítico entre los periodos evaluados: mientras que el desayuno y la cena operan con fluidez y estabilidad, con factores de utilización de 0.20 y 0.38, y esperas de 0 y 50 segundos, respectivamente, el almuerzo presenta una severa congestión, registrando colas de hasta 85 estudiantes y un tiempo promedio de espera de 17.8 minutos. Aunque el modelo tradicional M/M/1 reportó un factor de utilización medio aparentemente estable para el almuerzo (rho = 0.57), el análisis del periodo pico desveló que la llegada de usuarios en ráfagas concentradas eleva el factor de utilización instantáneo a un rho_pico= 6.57, provocando el colapso temporal del sistema. De la misma manera, la descomposición de las etapas determinó que el registro manual del DNI constituye el principal cuello de botella, demandando 0.511 minutos por comensal frente a los 0.104 minutos empleados en el desayuno. Por lo que, se concluye que la ineficiencia del sistema no radica en la línea de servido, sino en la insuficiencia de la capacidad instalada en el control de ingreso para absorber la demanda concentrada. Se recomienda la habilitación de un segundo punto de atención y la implementación de lectores ópticos automatizados para mitigar los tiempos de demora
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Citas
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