Turismo Gastronómico y Marketing Territorial: Una Revisión Sistemática de la Literatura desde la Perspectiva de América Latina
Resumen
El turismo gastronómico se ha consolidado como un segmento dinámico de la industria turística, al articular dimensiones culturales, económicas e identitarias en los territorios. El presente artículo tiene como objetivo analizar las principales tendencias teóricas y empíricas del turismo gastronómico y el marketing territorial, con el fin de identificar líneas de investigación y derivar orientaciones aplicables a territorios rurales con vocación gastronómica en América Latina. La investigación se desarrolló mediante una revisión sistemática de literatura bajo el protocolo PRISMA 2020, a partir de documentos indexados en Scopus, Web of Science, Redalyc y Scielo. Tras aplicar criterios de inclusión y exclusión, se seleccionaron 89 estudios publicados entre 2015 y 2026. Los resultados evidencian que la gastronomía trasciende su función alimentaria para constituirse en un elemento central de la identidad territorial, un recurso de branding de destino y una herramienta de diferenciación turística. Se identifican cinco categorías analíticas: conceptualización del turismo gastronómico, identidad cultural y patrimonio, marketing territorial, experiencia turística y autenticidad, y desarrollo territorial sostenible. Se concluye que el fortalecimiento del turismo gastronómico en territorios rurales depende de la articulación entre identidad cultural, actores locales, diseño de experiencias auténticas y uso estratégico de herramientas digitales
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Citas
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