Harina de plátano verde (Musa acuminata AAA subgrupo Cavendish): caracterización microbiologica, potencial nutricional y valorización sustentable de residuos agroindustriales
Resumen
El aprovechamiento sustentable de los residuos agroindustriales representa una estrategia para promover la economía circular y el desarrollo de alimentos con valor agregado. En este estudio se elaboró harina a partir de pulpa de plátano verde (Musa acuminata AAA subgrupo Cavendish) descartada durante la comercialización en Coahuayana, Michoacán, México. La pulpa deshidratada molida y tamizada para obtener la harina, la cual se evaluó mediante análisis microbiológico para detectar Salmonella spp., Escherichia coli, coliformes, mohos y levaduras, así como análisis bromatológicos de humedad, proteína, grasa, carbohidratos, fibra y cenizas. Los resultados mostraron ausencia de Salmonella spp y Escherichia coli, además de niveles comprobables con la inocuidad del producto para consumo humano. La composición bromatológica evidenció bajo contenido de grasa y proteína, humedad dentro de los parámetros recomendados y presencia de fibra y minerales que contribuyen una alternativa viable para el aprovechamiento de residuos del cultivo de plátano, con potencial aplicación en la industria alimentaria y contribución a la reducción del impacto ambiental mediante estrategias de economía circular.
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