De la cocina al aula: Talleres Gastronómicos para Fortalecer la Identidad Cultural en Estudiantes de Secundaria de Villa Corzo, Chiapas

Resumen

Esta investigación presenta los resultados de la implementación de talleres gastronómicos orientados a difundir y fortalecer la cultura alimentaria y las tradiciones de Villa Corzo, Chiapas, con estudiantes de tercer grado de tres escuelas secundarias del municipio. La metodología se desarrolló bajo un enfoque cualitativo con diseño etnográfico, mediante entrevistas diagnósticas, encuestas dirigidas a estudiantes y observación participante. El estudio comprendió tres etapas: diagnóstico de los conocimientos sobre cultura alimentaria, platillos representativos, tradiciones y festividades; implementación de talleres gastronómicos en las instituciones participantes; y evaluación de los conocimientos adquiridos después de la capacitación. Los resultados evidenciaron un conocimiento limitado sobre la gastronomía tradicional de Villa Corzo. La mayoría de los estudiantes mencionó alimentos de consumo habitual, como pozole, tacos y chilaquiles, mostrando una débil identificación de la cocina local. Solo algunos participantes reconocieron alimentos y bebidas propios de la región, entre ellos pinol, taberna y frijol con chipilín. Asimismo, se identificó una importante presencia de alimentos industrializados en la dieta cotidiana y una percepción limitada sobre las tradiciones alimentarias. Se concluye que los talleres gastronómicos representan una estrategia educativa pertinente para fortalecer el conocimiento, valoración y transmisión de la cultura alimentaria local entre las nuevas generaciones.