Yikintii: Tradición, Identidad y Valor Nutricional de un Postre Ancestral de la Mixteca Oaxaqueña
Resumen
El Yikintii, elaborado a base de chilacayote y maíz azul, constituye una preparación tradicional de la región Mixteca de Oaxaca que forma parte del patrimonio gastronómico y alimentario de las comunidades indígenas. Sin embargo, existe limitada documentación científica sobre su preparación tradicional, contexto sociocultural y composición nutricional. El objetivo de este estudio fue documentar la preparación tradicional del Yikintii y estimar su aporte nutricional, con énfasis en fibra dietética y hierro. Se realizó un estudio descriptivo y observacional durante el año 2026 en la comunidad indígena mixteca de Chalcatongo de Hidalgo, Tlaxiaco, Oaxaca. La información se obtuvo mediante una entrevista semiestructurada aplicada a una cocinera tradicional reconocida por sus conocimientos culinarios, registrando ingredientes, procedimiento, formas de consumo y contexto sociocultural. La estimación nutrimental se realizó mediante tablas de composición de alimentos y se expresó por 100 g de producto final. El Yikintii se prepara con chilacayote, maíz azul quebrajado, agua, azúcar y canela, mediante cocción en olla de barro y leña durante 6 a 8 horas. Por 100 g aporta aproximadamente 58.2 kcal, 13.4 g de carbohidratos, 1.3 g de fibra dietética y 0.35 mg de hierro. Se concluye que el Yikintii posee relevancia cultural, social y económica, además de contribuir con fibra e hierro de origen vegetal, por lo que su documentación favorece el rescate y preservación del patrimonio gastronómico mixteco.
Descargas
Citas
Barquera, S., & Rivera, J. A. (2020). Obesity in Mexico: Rapid epidemiological transition and food industry interference in health policies. The Lancet Diabetes & Endocrinology, 8(9), 746–747. https://doi.org/10.1016/S2213-8587(20)30269-2
Basurto-Peña, F., Castro-Lara, D., Mera-Ovando, L. M., & Juárez-Castro, T. (2015). Etnobotánica de las calabazas cultivadas (Cucurbita spp.) en Valles Centrales de Oaxaca, México. Agro Productividad, 8(1), 47–53. https://doi.org/10.22004/ag.econ.352355
Bello-Pérez, L. A., Camelo-Méndez, G. A., Agama-Acevedo, E., & Utrilla-Coello, R. G. (2016). Aspectos nutracéuticos de los maíces pigmentados: Digestibilidad de los carbohidratos y antocianinas. Agrociencia, 50(8), 1041–1063.
Castañeda-Sánchez, A. (2011). Propiedades nutricionales y antioxidantes del maíz azul (Zea mays L.). Temas selectos de Ingeniería de Alimentos, 5(2), 75-83.
Escalante-Aburto, A., Ramírez-Wong, B., Torres-Chávez, P. I., Barrón-Hoyos, J. M., Figueroa-Cárdenas, J. de D., & López-Cervantes, J. (2013). La nixtamalización y su efecto en el contenido de antocianinas de maíces pigmentados, una revisión. Revista Fitotecnia Mexicana, 36(4), 429–437. https://doi.org/10.35196/rfm.2013.4.429
Food and Agriculture Organization of the United Nations. (2024, May 22). Traditional agrifood systems conserve biodiversity and support nutrition in Mexico.
Hryciuk, R. E. (2023). La alquimista de los sabores: Patrimonio gastronómico, género y el imaginario turístico en Oaxaca, México. Con-temporánea, 17, 61–90.
Organización Panamericana de la Salud. (2002). Tablas de composición de alimentos de Centroamérica.
Osorio-Cortés, J. O., García-Hernández, J., & Gallardo-Casas, C. A. (2023). Ambiente alimentario y diabetes mellitus tipo 2 en Chalcatongo de Hidalgo, Tlaxiaco, Oaxaca, México. Revista de la ALAD, 13(1), 9.
Pérez Lizaur, A. B., Palacios González, B., & Castro Becerra, A. L. (2023). Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes (6.ª ed.). Colegio Mexicano de Nutriólogos; Fomento de Nutrición y Salud.
Reyes-Santiago, M. del R., Pérez-López, E. I., & Méndez-García, E. M. del C. (2024). Control cultural en la gastronomía de San Pedro y San Pablo Teposcolula, Oaxaca, México. Estudios Sociales. Revista de Alimentación Contemporánea y Desarrollo Regional, 34(63). https://doi.org/10.24836/es.v34i63.1439
UNESCO. (2010). Traditional Mexican cuisine—ancestral, ongoing community culture, the Michoacán paradigm. Representative List of the Intangible Cultural Heritage of Humanity.
Valerino-Perea, S., Lara-Castor, L., Armstrong, M. E. G., & Papadaki, A. (2019). Definition of the traditional Mexican diet and its role in health: A systematic review. Nutrients, 11(11), 2803. https://doi.org/10.3390/nu11112803
World Health Organization. (2015). Guideline: Sugars intake for adults and children. World Health Organization.
World Health Organization. (2025). Healthy diet. World Health Organization.
Derechos de autor 2026 Carlos Ángel Gallardo Casas, Luis Enrique Juárez Santiago, Nayeli Ita-I Santiago Osorio
Esta obra está bajo licencia internacional Creative Commons Reconocimiento 4.0.
.png)
.png)
1.png)
