Predicción de la coloración de la granola, mediante un modelo multivariado para la industria de alimentos

Palabras clave: modelo multivariado, modelo matematico, granola

Resumen

En el presente trabajo se generó un modelo matemático capaz de predecir el índice de color (I.C.) en la granola. El modelo se determinó con base a un análisis multivariante en función de los datos de L, a y b, obtenidos mediante el colorímetro espectrofotómetro, siendo factores para la creación de dicho modelo. Se tomaron muestras de lotes de producto conforme y no conforme clasificadas como producto conforme, crudo y quemado, con las cuales se llevaron a cabo tres réplicas. Posteriormente, se generó el modelo multivariado con 3 factores mediante el uso del software Minitab® versión 19, a dicho modelo matemático se le realizaron pruebas de correlación y validación mediante un análisis de residuales, realizando pruebas de normalidad, estabilidad e independencia. El modelo generado demostró tener valores de correlación adecuados, superando el 98 % y la validación del mismo cumplió con las pruebas antes mencionadas. Lo anterior permitirá predecir índices de color para mezclas de granos y semillas, en nuestro caso, la granola, contribuyendo a tener estándares y controles de calidad precisos en la fabricación de alimentos.

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Publicado
2022-11-17
Cómo citar
Alonso Jiménez, H., Moreno Carpintero, E. de J., Atala Campos, V. Y., Nuñez Gomez, R. E., & Rojas Ayala, A. (2022). Predicción de la coloración de la granola, mediante un modelo multivariado para la industria de alimentos. Ciencia Latina Revista Científica Multidisciplinar, 6(5), 5412-5428. https://doi.org/10.37811/cl_rcm.v6i5.3512
Sección
Artículos

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