Calidad organoléptica de variedades tradicionales élite de coffea arabica L. en Chiapas, México

Resumen

Para hacer frente a los estragos de plagas, enfermedades y baja productividad en el cafeto se requiere de excelente material genético, la elección de la variedad a establecer es un asunto de gran importancia en la industria del café, en este sentido la decisión que tomen los caficultores afectará a las futuras generaciones, aunque los principales criterios de selección se enfocan en resistencia y productividad se debe contemplar otro factor sumamente importante y está relacionado a la rentabilidad del cultivo: la calidad sensorial de la bebida, de esto dependerá el mercado y como consecuencia el precio del aromático. El objetivo de esta investigación fue evaluar la calidad organoléptica de variedades del linaje Typica y Borbón en Ángel Albino Corzo, Chiapas reportadas como genotipos élite, las muestras se beneficiaron por la vía húmeda, el análisis sensorial se llevó a cabo por un panel de catadores Q-Grader, los resultados se procesaron mediante el paquete estadístico SAS ONE ACADEMIC (2020), para la separación de medias se utilizó la prueba Duncan a una significancia de (p<0.05), se encontró que el 61.5% de los genotipos obtuvieron un puntaje superior a los 80 los cual los categoriza como cafés de especialidad, ninguna muestra presentó tazas defectuosas.