Elaboración de jalea dietética a base de Piña
Resumen
El presente estudio tuvo como finalidad producir un alimento de baja calorías, evitando la adición de azúcares, para consumo en la población de la Región donde la incidencia de problemas por diabetes es relativamente alto, es por ello que se seleccionó como materia prima a la piña (Ananas comosus L.), fruta que es típica de la amazonia y tiene muy buen acogida entre la población, de esta forma se eligió elaborar la jalea dietética de piña, para lo cual se aplicó un proceso de fabricación donde no se añadiera azúcar y ésta fue reemplazada por la stevia. Se aplicó un método experimental con tres formulaciones y una vez obtenido el producto, éste fue evaluado por panelistas para que dieran su apreciación al producto y elegir la formulación que tuviera mejor aceptación. Cabe indicar que el producto final cumplió con todos los requisitos microbiológicos para que pueda ser considerado un producto apto para el consumo humano y mediante la prueba de almacenamiento se determinó que tiene un buen tiempo de vida útil.
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