Reducción de Reclamaciones por Deformación y Desuerado de Queso Ranchero de Alta Demanda en una Empresa Distribuidora de Quesos a Través de Enfoques de Toma de Decisiones Multicriterio

Resumen

En la actualidad los productos artesanales tienen un impacto importante en la economía mundial, nacional y local. A menudo generan empleo en comunidades locales, la producción artesanal puede involucrar a una amplia gama de personas, desde los propios artesanos hasta aquellos que suministran materias primas y aquellos que venden los productos finales. Para esta investigación se ha tomado en cuenta la producción artesanal de quesos, la cual promueve la cría de ganado lechero y la producción de leche, lo que beneficia a los agricultores y ganaderos locales. Además, puede ser una fuente de ingresos adicional para las familias rurales. En este artículo se evalúa la cadena de suministro y los principales problemas de calidad que se dan al momento de trasladar de un lugar a otro, provocando, en mayor medida, deformación y desuerado; siendo estas las causas principales de devolución de mercancía por parte del consumidor final. Para la solución de esta problemática se propone realizar una selección del embalaje que evite, en gran manera, los defectos durante el traslado de los quesos. Esta selección se lleva a cabo por medio de dos métodos de selección multicriterio (MCDM por sus siglas en ingles), el primero proceso de análisis jerárquico (AHP por sus siglas en ingles), en segundo término, y para reforzar la selección, análisis envolvente de datos (DEA por sus siglas en ingles).