Aplicación del Design Thinking en el emprendimiento. Diseño y mejora de alimentos bajo un enfoque sustentable

Resumen

El artículo inicia describiendo el fenómeno de transición epidemiológica que actualmente experimenta México. Este fenómeno se caracteriza por la presencia de problemas de salud causados tanto por deficiencias como por excesos en el consumo alimenticio en todo el país afectando a personas de todas las edades. De hecho, señala que dicho fenómeno ha potencializado la probabilidad de que la población padezca enfermedades crónicas no transmisibles y alteraciones metabólicas a una edad temprana a causa de que la población en general ha desarrollado como parte de su dieta alimentaria cotidiana, a través de los años, un alto consumo de alimentos clasificados como procesados (como los embutidos cárnicos, y entre éstos, las longanizas) y ultraprocesados (Arana et al., 2012; Secretaría de Salud et al., 2018). Indicando que estos alimentos han sido catalogados por la Secretaría de Salud (SSA), el Instituto Nacional de Salud Pública (INSP) y el Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI) como alimentos no recomendados para que la población los consuma cotidianamente dentro de su Encuesta Nacional de Salud y Nutrición (ENSANUT) de 2018, la cual se realiza cada seis años con el objetivo de conocer cómo se encuentra el estado de la salud de las personas en México, así como también sus condiciones nutrimentales, y servir como marco informativo para los Programas Sectoriales de Salud y de Desarrollo Social (Secretaría de Salud et al., 2018), que a su vez derivan de un Plan Nacional de Desarrollo donde, a través de éste, el gobierno federal de México expresa como dirigirá sus esfuerzos para atender los desafíos que busca concretar y que son de interés nacional, bajo esquemas que pueden asociarse a la sustentabilidad y la sostenibilidad desde diversas aristas.