Análisis Correlacional del Grado de Percepción de la Inocuidad y de las Buenas Prácticas de Manufactura en Unidades de Producción de Piloncillo (UPP): Caso De Estudio
Resumen
La seguridad alimentaria es importante en la producción de piloncillo, especialmente para los pequeños productores que enfrentan desafíos en la implementación de prácticas de higiene. Este estudio analiza las correlaciones entre las BUENAS Prácticas de manufactura y la INOCUIDAD en las unidades de producción de piloncillo (UPP) en la zona de Huatusco. Se aplicó un cuestionario a 31 administradores de UPPs en 2023 para evaluar su conocimiento sobre las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), su interés en la capacitación del personal y la importancia que le dan a las condiciones del establecimiento y al transporte adecuado del producto. Se utilizaron el coeficiente de correlación de Pearson (r) y la prueba de Chi-cuadrada (χ²) para analizar las relaciones entre las variables. Se encontraron dos correlaciones significativas (r > 0.7): "Identifica cuáles deben ser las condiciones de su establecimiento" e "Interés de capacitación del personal" (r=0.83, χ²=21.16), y "Identifica cuáles deben ser las condiciones de su establecimiento" e "Interés en el transporte del producto" (r=0.79, χ²=11.52). Estos resultados sugieren que los administradores con un mayor conocimiento sobre las condiciones ideales de la UPP también tienden a priorizar la capacitación del personal y el transporte seguro del producto.
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