Evaluación Comparativa de Parámetros Físico-Químicos y Compuestos Fenólicos en la Placenta de dos Variedades de Cacao (Nacional y CCN-51)
Resumen
El presente estudio se enfoca en la caracterización fisicoquímica y compuestos fenolicos de la placenta de cacao Nacional y CCN-51 de la Provincia de El Oro, Ecuador. Mediante el uso de espectrofotometría UV-vis, se analizaron los niveles de polifenoles totales, azúcares reductores y vitamina C en muestras recolectadas de cinco localidades distintas. Los resultados revelaron variaciones significativas en los niveles de estos compuestos bioactivos según la localidad de origen, destacándose Atahualpa y El Guabo por sus altos niveles de azúcares y vitamina C, respectivamente. Además, se observó que el CCN-51 presenta mayores concentraciones de azúcares y polifenoles en comparación con el cacao Nacional, mientras que este último contiene más vitamina C. La investigación también subraya la influencia de las condiciones climáticas y geográficas en la composición fisicoquímica de la placenta de cacao, lo que tiene implicaciones importantes para su aprovechamiento industrial. Los altos contenidos de compuestos antioxidantes en la placenta de cacao la posicionan como una fuente valiosa en diferentes industrias como son: Química y Farmacéutica, además, para el desarrollo de suplementos nutricionales y productos alimentarios. Los análisis estadísticos validaron la precisión, así como también, la fiabilidad de los datos obtenidos, con coeficientes de determinación (R²) elevados para todos los parámetros analizados. Esto respalda la robustez de los hallazgos y su potencial aplicación en futuras investigaciones y en el ámbito industrial. El estudio sugiere la necesidad de explorar y desarrollar nuevos productos que incorporen extractos de placenta de cacao, optimizar las prácticas agrícolas según las condiciones geográficas y climáticas, y promover prácticas sostenibles en la industria del cacao. Además, se recomienda la ampliación del estudio a otras regiones en la realización de investigaciones con las propiedades funcionales y compuestos bioactivos.
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Citas
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