Efecto antimicrobiano de extractos de Eysenhardtia polystachya (ort.) sarg. frente a Salmonella spp. aislada del epicarpio de aguacate (Persea americana mill. var. Hass)
Resumen
La presencia de Salmonella spp. en frutas frescas representa un riesgo importante de inocuidad debido a su capacidad de persistir en superficies vegetales y generar brotes asociados al consumo de productos mínimamente procesados. En este estudio se evaluó la actividad antimicrobiana de extractos de Eysenhardtia polystachya (palo dulce) obtenidos de hojas, albura y corteza, aplicados en concentraciones de 25, 50, 75 y 100 %. A partir del epicarpio de 150 frutos de aguacate (Persea americana var. Hass) se aislaron 10 cepas de Salmonella spp., de las cuales se seleccionaron cinco representativas (A17, A25, A29, A52 y A61) para las pruebas. Las infusiones se prepararon por ebullición y los extractos alcohólicos por maceración. El análisis estadístico permitió identificar diferencias significativas entre extractos y concentraciones. La infusión de albura y los extractos etanólico e isopropílico de hojas mostraron los mayores halos de inhibición (20.3-24.4 mm). En fruto, la infusión acuosa logró una disminución cercana a 3 log UFC/mL en 90 segundos, alcanzando una eficacia comparable a la de un desinfectante comercial. Estos resultados posicionan a E. polystachya como una alternativa natural y sustentable para reducir Salmonella spp. en el epicarpio del aguacate.
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