Valorización Agroindustrial del Pejelagarto (Atractosteus tropicus) Mediante el Desarrollo de Productos Alimenticios Sustentables

Resumen

La presente investigación analiza la valorización agroindustrial del pejelagarto (Atractosteus tropicus) a travéz del desarrollo de productos alimenticios sustentables con potencial de innovación regional en el sureste mexicano. El objetivo del estudio es identificar la posibilidad alimentaria, comercial y sustentable del aprovechamiento del pejelagarto como proteína alternativa de alto valor nutricional, promoviendo simultáneamente el desarrollo económico local y el fortalecimiento de la identidad gastronómica regional. Metodológicamente, se empleó un enfoque descriptivo y documental, sustentado en el estudio de tendencias de consumo, modelos de negocio agroalimentarios, cadenas de valor y estrategias de sustentabilidad aplicadas al sector alimenticio. Asimismo, se integró información relacionada con procesos preliminares de transformación, conservación y comercialización de productos derivados del pejelagarto, incluyendo propuestas de hamburguesas, conservas y productos procesados con valor agregado. Los resultados preliminares evidencian que el pejelagarto representa una alternativa viable para el desarrollo de alimentos funcionales debido a su alto contenido proteico, bajo nivel de grasa y relevancia cultural en la región de Tabasco. Se concluye que la valorización de esta especie puede contribuir al impulso de modelos de producción sustentable, innovación alimentaria y aprovechamiento responsable de recursos regionales con potencial de crecimiento en mercados especializado.