Actividad antimicrobiana de aceite de pimienta gorda (Pimienta dioica L. Merril) para el control de bacterias patógenas: evaluación in vitro e in silico
Resumen
La pimienta gorda (Pimienta dioica L. Merrill) es una fuente de aceite esencial de pimienta (AEP), con Eugenol como su componente dominante. Este estudio fue diseñado para evaluar la actividad antibacteriana del AEP contra cepas bacterianas patógenas de Escherichia coli y Salmonella sp. El AEP se obtuvo por hidrodestilación de pimienta gorda. La actividad antimicrobiana se determinó utilizando el método de difusión de sonido con concentraciones de AEP de 25, 50, 75 y 100 %, con eugenol comercial (96 %) como control. Las bacterias se sembraron en placas y se incubaron a 35 ± 2 °C durante 48 h. Se realizó un estudio de simulación in silico de eugenol y fosfatidilcolina, un componente de la membrana celular de bacterias Gram-negativas, utilizando cálculos cuánticos. La actividad más alta se observó con 75% de AEP para E. coli (8,3 ± 0,2 mm) y 100% para Salmonella sp. (15,1 ± 0,2 mm). Se demostró la interacción molecular entre el eugenol y la fosfatidilcolina, lo que explica el efecto antimicrobiano del aceite de pimienta gorda. Estos hallazgos sugieren que el AEP podría ser una herramienta potencial para controlar las bacterias patógenas en la industria alimentaria, y se necesitan más investigaciones para evaluar su impacto sensorial en los alimentos y sus aplicaciones prácticas en la seguridad alimentaria.
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