Evaluación Comparativa Técnico–Económica entre Expansión Interna y Subcontratación Mediante Copacker para el Incremento de Capacidad Productiva en la Industria Alimentaria

Resumen

La presente investigación tuvo como objetivo evaluar comparativamente la viabilidad técnica, operativa y económica entre la expansión de capacidad productiva mediante producción interna y la subcontratación a través de un copacker para satisfacer la demanda proyectada de Salsa Chiltepín Rojo en Salsas Apodaca de México. Se identificó una capacidad actual de 175,000 cajas mensuales frente a una demanda de 260,000 cajas. La evaluación organoléptica y fisicoquímica mostró equivalencia entre ambos esquemas de producción. Bajo un escenario eficiente–mediano de operación interna, se estimó un costo total de producción de $66.01 MXN por caja y $5.50 MXN por botella de 150 ml. Los resultados indican que la expansión productiva representa una alternativa técnicamente viable; sin embargo, su sostenibilidad financiera depende del control de costos operativos, el aprovechamiento de capacidad instalada y la estabilidad del volumen de producción.