¿Qué tan preparados se sienten? Conocimiento percibido sobre enfermedades crónicas no transmisibles en graduados de Nutrición de la Universidad Hispanoamericana, 2023–2025
Resumen
El presente estudio tuvo como objetivo describir la percepción de los graduados 2023-2025 de la carrera de Nutrición de la Universidad Hispanoamericana sobre su rol profesional en la prevención de enfermedades crónicas no transmisibles (ECNT) en Costa Rica. Se emplea un enfoque mixto, descriptivo y transversal, mediante un formulario digital aplicado a 115 graduados (80 % de la población total), que indaga sobre datos sociodemográficos, conocimiento adquirido durante la formación, competencias percibidas, brechas formativas y necesidades de actualización relacionadas con el manejo de las ECNT. Los resultados muestran que la mayoría de los graduados son mujeres residentes en la Gran Área Metropolitana, y que siete de cada diez ejercen actualmente como nutricionistas, principalmente en el área clínica. Se identifica una autopercepción favorable del conocimiento en las ECNT de mayor prevalencia (obesidad, hipertensión, dislipidemia y diabetes), mientras que la enfermedad renal crónica constituye una brecha marcada, tanto en el conocimiento teórico como en el manejo nutricional. Asimismo, la mitad de los graduados considera que los contenidos recibidos estaban actualizados científicamente, y más de la mitad señala una práctica clínica insuficiente en ECNT durante su formación. Se observa una alta disposición hacia la educación continua, con especial interés en nuevas estrategias de tratamiento nutricional, educación en enfermedades crónicas e interpretación de evidencia científica. Se concluye que, aunque los graduados reconocen la importancia de su rol en la prevención de las ECNT y perciben un adecuado dominio en las condiciones más frecuentes, persisten brechas formativas relevantes, particularmente en enfermedad renal crónica. Los hallazgos respaldan el diseño de programas de educación continua ajustados a las necesidades reales de los profesionales, así como el fortalecimiento del componente práctico-clínico en el plan de estudios de la carrera.
Descargas
Citas
Anderson HL, Moore JE, Millar BC. Comparison of innovative communication approaches in nutrition to promote and improve health literacy. Ulster Med J. 2022 May;91(2):85-91. Epub 2022 Jun 15. PMID: 35722219; PMCID: PMC9200103.
Alum, E. U., Obasi, D. C., Abba, J. N., Aniokete, U. C., Okoroh, P. N., & Akwari, A. A. (2025). Evolving paradigms in nutrition therapy for Diabetes: From carbohydrate counting to precision diets. Obesity Medicine, 56, 100622. https://doi.org/10.1016/j.obmed.2025.100622
Baladia, E., & Basulto, J. (2005). El dietista-nutricionista en atención primaria de salud. Grupo de Revisión y Posicionamiento de la Asociación Española de Dietistas-Nutricionistas (GREP/AED-N).
Barbero, L., Rodríguez, Y., Cáceres, A. M., Malavasi, M. C., Barbieri, L. E., Bruveris, A. P., & Canziani, C. (2025). Censo Nacional de Profesionales en Nutrición. Resultados de 2023. DIAETA (Buenos Aires), 43, e25043011. https://diaeta.aadynd.org.ar/index.php/2022/article/view/101
Barkmeijer A, Molder HT, Janssen M, Jager-Wittenaar H. Towards effective dietary counseling: a scoping review. Patient Educ Couns. 2022 Jul;105(7):1801-1817. doi: 10.1016/j.pec.2021.12.011. Epub 2021 Dec 18. PMID: 34953620.
Boocock RC, O'Rourke RK. Workplace learning and career progression: qualitative perspectives of UK dietitians. Journal of Human Nutrition and Dietetics. 2018;31(5):704-711.
https://doi.org/10.1111/jhn.12567
Bravo Zúñiga, J. I., Soto Becerra, P., & Villena Romaní, A. (2024). Prevalencia de enfermedad renal crónica según estadios diagnosticada y no diagnosticada en pacientes ambulatorios de EsSalud, 2019-2023: una estimación basada en registros clínicos electrónicos (Reporte de Resultados de Investigación N.º 08-2024). Instituto de Evaluación de Tecnologías en Salud e Investigación (IETSI), EsSalud. https://ietsi.essalud.gob.pe/wp-content/uploads/2024/10/RRI-08-2024-enfer_renal.pdf
Cáceres-Rodríguez, P., Chavarria-Tapia, C., Basfi-fer-Obregón, K., Riveros-Brieba, C., Bustamante-González, E., Zamudio-Cañas, C., Daniels-Silva, B., Herrera-Rojas, P., & Molina-Carrasco, P. (2023). Práctica profesional en áreas emergentes: diversificando el campo laboral del nutricionista en Chile. Revista Española de Nutrición Humana y Dietética, 27(3), 195-204.
https://doi.org/10.14306/renhyd.27.3.1890
Consejo Nacional de Rectores [CONARE], Observatorio Laboral de Profesiones [OLaP]. (2023). Radiografía laboral 2022: Seguimiento de la condición laboral de las personas graduadas.
https://radiografia.conare.ac.cr/radiografia-laboral-iv-2022/
Espinoza-Delgado, S., Medina-SSS, S., & Capitán-Jiménez, C. (2022). Fortalezas y debilidades del programa de estudio según egresados de la carrera de nutrición de la universidad hispanoamericana - estudio descriptivo. Ciencia Latina Revista Científica Multidisciplinar, 6(6), 5135-5152. https://doi.org/10.37811/cl_rcm.v6i6.3801
Espinoza Delgado, S., & Salazar Chinchilla, P. (2023). Condiciones del mercado laboral del profesional en nutrición graduado de la Universidad Hispanoamericana 2021-2022. Estudio descriptivo. Ciencia Latina Revista Científica Multidisciplinar, 7(6), 2712-2723.
https://doi.org/10.37811/cl_rcm.v7i6.8882
Guasch-Ferré M, Wittenbecher C, Palmnäs M, Ben-Yacov O, Blaak EE, Dahm CC, et al. Precision nutrition for cardiometabolic diseases. Nature Medicine. 2025; 31:1444-1453.
https://www.nature.com/articles/s41591-025-03669-9
Evans-Meza, R., Bonilla-Carrión, R., Salvatierra-Durán, R., & González-Picado, L. (2024). Enfermedad renal (Serie Salud en Perspectiva, N.º 29). Universidad Hispanoamericana, Escuela de Medicina y Cirugía. https://uh.ac.cr/file/download/10150}
Fernández-Deaza, G. P., Villate-Soto, S. L., & Puerto-Jiménez, D. N. (2017). Educación basada en competencias para estudiantes de medicina sobre la prevención y detección temprana del cáncer. Educación Médica, 18(4), 270-275. https://doi.org/10.1016/j.edumed.2016.11.011
Ghosh, N. R., Esmaeilinezhad, Z., Zając, J., Creasy, R. A., Lorenz, S. G., Klatt, K. C., Bala, M. M., Beathard, K. M., & Johnston, B. C. (2024). Evidence-based practice competencies among nutrition professionals and students: A systematic review. The Journal of Nutrition, 154(4), 1414–1427. https://doi.org/10.1016/j.tjnut.2023.12.044
Gonzalez, A. L., Lynch, P. A., Dorner, B., & Arensberg, M. B. (2023). Historical perspective and current state review: Advancing lifelong learning and continuing professional education in nutrition and dietetics to expand opportunities, equity, access, and future transformations. Dietetics, 2(4), 321–333. https://doi.org/10.3390/dietetics2040023
Guasch-Ferré, M., Wittenbecher, C., Palmnäs, M., Ben-Yacov, O., Blaak, E. E., Dahm, C. C., Fall, T., Heitmann, B. L., Licht, T. R., Löf, M., Loos, R., Patel, C. J., Quarta, C., Redman, L. M., Segal, E., Segata, N., Snyder, M., Sun, Q., Tobias, D. K., Hu, F. B., Franks, P. W., Landberg, R., Sargent, J. L., & Merino, J. (2025). Precision nutrition for cardiometabolic diseases. Nature Medicine, 31(5), 1444–1453. https://doi.org/10.1038/s41591-025-03669-9
Marín, F., Berdugo, B., Molina, S., & Rincón, E. (2021). Empleabilidad de los egresados del programa de Nutrición y Dietética de una Institución Universitaria. Revista de Nutrición Clínica y Metabolismo, 4(1), 5-12. https://doi.org/10.35454/rncm.v4n1.164
Márquez-Herrera, RM, Cortés-Sanabria, L., Cueto-Manzano, AM et al. La educación en línea y presencial es eficaz para mejorar la competencia clínica en la atención nutricional en la enfermedad renal crónica temprana. BMC Nutr 12 , 3 (2026). https://doi.org/10.1186/s40795-025-01206-y
Ministerio de Salud de Costa Rica. (2023, 18 de enero). Enfermedades No Transmisibles representaron el 80.73% de las defunciones en el territorio nacional para el año 2019.
Moloney L, Rozga M, Steiber A, Handu D. The Effectiveness of Medical Nutrition Therapy in Prevention and Treatment of Chronic Disease: A Position Paper of the Academy of Nutrition and Dietetics. Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics. 2026;126(2):156219.
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2212267225008019
Organización Panamericana de la Salud. (2023, 5 de julio). Nicaragua fortalece las competencias del personal de salud en el abordaje nutricional de las enfermedades no transmisibles.
Organización Panamericana de la Salud. (2025, 2 de julio). Las muertes por enfermedades no transmisibles en las Américas aumentaron 43% desde el año 2000, revela informe de la OPS.
Pacheco, F. (2022). Seguimiento a los indicadores de cobertura, calidad y financiamiento de los servicios de salud. Informe Estado de la Nación en Desarrollo Humano Sostenible 2022.
Universidad de Costa Rica, Unidad de Equidad e Igualdad de Género. (2026). IV Balance sobre la Igualdad de Género: Producto 2 - Análisis de indicadores.
Derechos de autor 2026 Sonia Espinoza Delgado , Patricia Salazar Chinchilla, Aurelia Blanco Lobo, Kathia Quintanilla Segura
Esta obra está bajo licencia internacional Creative Commons Reconocimiento 4.0.
.png)
.png)
1.png)
