Bienes de Consumo de Caracol Maya Pomacea Flagellata (Say, 1827) de Cultivo Experimental

Resumen

El caracol Maya Pomacea flagellata es una especie dulceacuícola, ocasionalmente es consumido por los lugareños, quienes los capturan con las manos. La finalidad del estudio en laboratorio fue conocer el peso del musculo con la concha y músculo con víscera de P, flagellata. Se utilizaron caracoles de talla comercial producidos en condiciones de cautiverio, los caracoles se transportaron del área al laboratorio de cárnicos de la DAMR.UJAT. Antes del sacrificio se les dio un proceso de ayuno (abstenerse de comer totalmente) para lograr el vaciado y limpieza del intestino, posteriormente se calentó agua hasta punto de ebullición facilitando la separación de las vísceras, músculo y concha. Los resultados indican que las vísceras representan el 20%, seguido del músculo con 24%, y por último la concha con 56% de la producción. Sin embargo, con el ayuno, se puede evitar la merma de intestinos y junto con el músculo, se puede dar un valor agregado en platillos gourmet en presentaciones solo con el musculo o con la concha, además, aporta beneficio como poca grasa, minerales y vitaminas. En conclusión, P, flagellata es una importante fuente de materia para consumo humano, en condiciones de cautiverio se puede producir sin problema alguno.