Efecto Sensorial y Bromatológico del Proceso de Clarificado en el Vino de Mora (Rubus Glaucus), con Diferentes Sustancias Clarificantes

Resumen

Se realizó estudio de investigación científica denominado “Efecto sensorial y bromatológico del proceso de clarificado en el vino de mora (Rubus Glaucus), con diferentes sustancias clarificantes”, evaluación de los análisis sensorial con no expertos, muestra no probabilísticas, vino producido en la ciudad de Santa Rosa de Copán, Honduras, con el propósito de aportar un insumo científico y técnico que sirva como referencia a la industria de la bebidas fermentadas, de igual manera dar a conocer las características organolépticas, mediante ensayo científico con el tratamiento de 3 sustancias clarificantes y muestra control (CV – 01) con un porcentaje de alcohol de 15%, tratamiento con carbón activo (CA-01) con un porcentaje de alcohol 8%, tratamiento con clara de huevo (CD -01) con un porcentaje de alcohol 13% y tratamiento con gelatina (CE – 01) con un 16% de alcohol, entre los resultados más importantes, así mismos mediante el análisis de laboratorio elaborado por la FHIA “Fundación Hondureña de Investigación Agrícola”, se caracterizó las cualidades bromatológicas del vino de mora artesanal en su muestra control como aporte científico a las MiPymes dedicadas al proceso de transformación de frutas tropicales a productos terminados con vino o licor, misma información que sirve como etiqueta, ya que se determinó la composición nutricional del producto terminado,  posteriormente se organizó un grupo focal con la participación de 10 estudiantes de la clase de tecnología de alimentos o panel de catación de no expertos, con el propósito de determinar las cualidades sensoriales, tanto en la muestra y tratamientos, cumpliendo con la norma FDA de alimentos y con los protocolos para consumo humano, así mismo se capacitó en temas sobre los parámetros a evaluar con la finalidad de que la evaluación se desarrollara de manera objetiva de acuerdo a la experiencia de los participantes.